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| 什麼是食物過敏？
食物過敏是對在大多數人身上無害的食物的一種異常 免疫反應。由於針對某種食物產生了抗體，因此當過 敏者食入該食物時，組織胺及其他化學物質會被釋放 出，從而引起炎症。這些化學物質所觸發的過敏症狀 可能影響呼吸系統、胃腸道、皮膚或心血管系統。
哪些食物可能引起過敏？
最常引起過敏的食物（請注意這並不是可能引起過敏 的完整食物清單）：
- 花生和花生製品，
- 樹堅果和樹堅果製品，
- 蛋和蛋製品，
- 乳和乳製品，
- 魚和魚肉製品，
- 甲殼動物及其製品，
- 芝麻、大豆及其製品。
最近，羽扇豆粉曾被報告引起了嚴重過敏反應。（羽 扇豆是豆類的一種，其蛋白質成分與花生中的蛋白質 相似。）
蜂王漿、花粉和蜂膠亦可能在敏感人群中引起過敏。
一些對乳膠（天然橡膠）過敏的人，對某些水果和蔬 菜亦會產生相應的過敏。
過敏性反應和食物過敏
過敏性反應是一種進展迅速的嚴重過敏反應，它可能 危及生命。過敏性發作通常由上述食品觸發，並以一 些症狀為特徵，比如：迅速蔓延的蕁麻疹、面部、舌 頭及喉嚨腫脹、呼吸困難、喘鳴、嘔吐及失去知覺。 可能因嚴重哮喘或過敏性“休克”而導致死亡。
立即實施治療，並注射腎上腺素可能挽救生命。通常 建議可能出現過敏性反應者隨身攜帶一支腎上腺素自 動注射器（EpiPen®），以便在緊急情況下使用。
在如上所列的食物過敏原中，花生最有可能引起危及 生命的過敏性反應。對於極其敏感的人，僅食用少量 花生，或吸入空氣中含有花生的食物微粒，就有可能 觸發嚴重的過敏反應。
紐省衛生部（NSW Health）網站以多種語言，提供 了有關花生過敏的更多具體資訊：
澳洲臨床免疫學與過敏協會（Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy，ASCIA）提供有關 食物過敏、致敏食物及症狀等的豐富資訊：
澳洲過敏性反應協會（Anaphylaxis Australia Inc）是一個消費者支援團體，提供過敏及過敏性反 應的有關資訊：http://www.allergyfacts.org.au。還 有一個有幫助的美國網站： http://www.foodallergy.org
食物過敏與不耐
食物不耐是對某種食物或食物用料的不良反應，它並 不涉及免疫系統 - 因此，它與食物過敏有很大區別。 食物不耐反應可由許多不同食物中的各種天然物質或 添加劑觸發。敏感度因人而異。常見症狀包括蕁麻 疹、胃腸不適、頭痛，以及周身不適。其症狀很少非 常嚴重，但亞硫酸鹽防腐劑有時可能在哮喘病人中引 起嚴重反應。可從以下網址獲取更多資訊：
或：
腹腔疾病
腹腔疾病是一種小腸病症，由對食用麩質（小麥、大 麥及裸麥中所含的蛋白質）的免疫反應引起。患此病 症時，腸壁被免疫系統的白血球，而不是被抗體損 壞，而其症狀也與食物過敏引起的症狀有較大區別。 若不加以治療，腹腔疾病可能造成長期健康問題，但 不會引起危及生命的過敏性反應。欲瞭解更多資訊， 請參見澳洲腹腔疾病協會（Coeliac Society of Australia）網站：
過敏原和添加劑標識
澳洲紐西蘭食品標準局（FSANZ）制定了對含有食物 過敏原、麩質和亞硫酸鹽防腐劑的產品予以標識的標 準。任何含有這些物質的產品必須在包裝上，在產品 展示上或展示時予以聲明，或者在購買時應要求予以 聲明。在產品標簽上或產品附近查找說明，比如“含有 花生”或“本產品可能含有少量蛋或蛋製品”。如果您不 確定，並且產品上面或附近沒有此類說明，請詢問。 欲瞭解有關過敏原標識要求的更多資訊，請參閱 FSANZ 網站：
紐省食品管理局
紐省食品管理局（NSW Food Authority）確保食品標 簽符合全國標準，以使消費者獲知他們所購食品的準 確資訊。
如果您懷疑某件食品標簽未遵守 FSANZ 的上述指 引，請聯絡食品管理局，電話 1300 552 406。
教育與培訓
紐省教育與培訓部（NSW Department of Education and Training）為學校制定了指引，以 幫助治療患過敏症的兒童。該指引包括供醫生/父母填 寫的表格、行動方案，以及 Epi-Pen 使用說明。
上文所述的 ASCIA 網頁也是面向教師的有用工具。
皇家阿弗烈王子醫院（Royal Prince Alfred Hospital）為過敏症患兒的教師、父母和照顧者提供 培訓。欲瞭解此課程及其他過敏相關領域的有關資 訊，請訪問該醫院的網站：
食品工業資訊
澳洲食品與雜貨理事會（Australian Food and Grocery Council）為包裝或供應含有或可能含有過 敏原產品的食物/食品的企業，提供大量資訊。訪問該 機構的網站：
食品安全中心過敏原局（Food Safety Centre Allergen Bureau）是另一個有用的網站： http://www.allergenbureau.net/
更多一般資訊
有關食物過敏的一般資訊可在食物過敏與過敏性反應 聯盟（Food Allergy and Anaphylaxis Alliance）網站上找到：
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