| 
| 
| 
| Ticari İşyerleri için Döner Kebapların Yiyecek
On this page
Döner kebap nedir?
Döner kebap, kıyma haline getirilen ve baharat eklenen ve silindir biçimindeki düşey konumdaki dönmekte olan kebap şişi üzerinde bulunan bir et (sığır, koyun veya tavuk) bloktan kesilen ince dilimlerden oluşan ve taze salata ve sosla birlikte mayalanmamış ekmek içinde yenen popüler bir ayaküstü (take-away) yiyecek türüdür. Bu bir şiş kebap değildir!
Kebaplar konusundaki endişe nedir?
Hijyenik olarak yapılmadığı takdirde, içindeki bazı maddelerin hastalığa neden olan bakterilerin hızlı bir şekilde üremesine izin vermesi nedeniyle, döner kebapların müşteriler açısından bir yiyecek güvenliği riski sözkonusu olabilir.
Kebabı nasıl güvenli bir şekilde yapabilirim?
Ticari döner kebapları güvenli bir şekilde yapmak için aşağıdaki uygulamaların yerine getirilmesi gerekmektedir:
Her şeyi temiz tutunuz!
1. Ellerin bulaşma kaynağı olabileceği bütün durumlarda (örneğin, bir kebap blokunu ocağa yerleştirdikten sonra) ellerinizi uygun bir el yıkama yerinde yıkayınız.
Diğer yiyeceklerden olabilecek bulaşmalardan kaçınınız!!
2. Çiğ yiyeceklerle (salatalık sebzeler dahil), hazırlanmış yiyecekler arasında olabilecek tüm bulaşmalardan kaçınınız.
3. Çiğ yiyecekler ile hazırlanmış yiyecekler için farklı kaplar kullanınız.
4. Temiz ve sağlık şartlarına uygun bıçak ve elektrikli döner bıçağı gibi aletleri kullanınız ve yiyeceğin değdiği yerleri etkili bir şekilde temizleyiniz ve sağlığa uygun hale getiriniz.
Sıcaklık derecesini kontrol altında tutunuz!
5. Homus, kısır ve peynir gibi kebabın içine konan maddelere mikrop bulaşması kolaydır. Bu gibi katkı maddelerinden sadece düzgün bir şekilde soğuk depolanan (5oC veya altında), paketlenen ve özellikle tarih kodları olmak üzere, düzgün olarak etiketlenen maddeleri kullanınız.
6. Dondurulan kebap etini kullanana kadar dondurulmuş olarak muhafaza ediniz.
7. Eğer kendi kebabınızı kendiniz yapıyorsanız, kebap yapılacak taze kıyma etini kullanacağınız zamana kadar soğukta muhafaza ediniz. Taze yapılan kebap etini yerleştiği sırada soğukta muhafaza ediniz.
8. Dondurulmuk kebap etini pişirmeden önce donunu çözüyorsanız, don çözme işlemini soğuk muhafaza ortamında yapınız.
9. Potansiyel olarak riskli olan yiyecekleri (süt ürünü kaynaklı soslar dahil), 50C veya altında depolayınız. Bir termometre ile sıcaklığı kontrol ediniz.
İyice pişiriniz!
10. Kebap etini soğuk muhafaza deposundan çıkarır çıkarmaz pişirmeye başlayınız.
11. Dilimler halinde kesilen etin düzgün bir şekilde piştiğinden ve servis yapılana kadar 600C’nin üzerinde tutulduğundan emin olunuz. Sıcaklığı ölçmek için bir termometre kullanınız.
12. Bir önceki günden artan pişmemiş kebap etini kullanmayınız; ancak pişirme işlemi sona erdiğinde et hemen dondurucuya yerleştirilmiş ise, tekrar kullanılabilir. Bu soğutma işlemi ile kebap etinin sıcaklığının iki saat içinde hızlı bir şekilde soğutularak 210C’nin altına düşmesi sağlanır ve bunu takip eden dört saat içinde ise 50C veya altına düşmesi sağlanmış olur. (Sonda tipi termometre ile gözlemleyiniz).
Also on this site
| | | |